반응형 짜장면국물1 짜장면 먹고 나면 없던 국물 침? 과연 과학적 진실은? 목차 짜장면 먹고 나면 없던 국물 진실은? 짜장면을 먹으면 없던 국물이 나는 사람이 가끔 있다. 먹을 때 침이 나오기 때문이라는 속설이 있는데 반은 맞고 반은 틀리는 얘기다. 짜장면 소스는 걸쭉한 식감을 주기 위해 춘장과 전분을 섞어 만든다. 녹말이 질감의 핵심이다. 타액 속에는 전분을 분해하는 '아밀라아제'라는 효소가 있는데 음식을 먹으면서 나온 타액이 소스 속 전분을 분해하면서 소스의 질감을 바꿔버린다. 전분 효과가 없어지고 점도가 낮아져 마치 국물처럼 변한다. 타액이 들어가 국물이 생긴 것은 확실합니다만, 국물의 모든 것이 타액은 아니군요. 사람들이 음식을 먹다 보면 침이 들어갈 텐데 왜 몇몇 사람들만 짜장면을 먹었을 때 국물이 나는 걸까? 사람마다 침 속에 들어 있는 아밀라아제의 농도가 다르기 때.. 2024. 4. 22. 이전 1 다음 반응형
