반응형 짜장면2 백종원 오지마 내꺼내먹 9000만원 들여도 싫다... 목차 백종원 오지마 내꺼내먹 9000만원 들여도 싫다... 백종원 더본코리아 대표가 자사 프랜차이즈 홍콩반점 0410(이하 홍콩반점) 점주를 대상으로 재교육에 나섰다. 다만 일부 지점은 여전히 기준에 못 미치는 음식을 선보여 백종원의 질타를 받았다. 백종원은 10일 유튜브에 '[내꺼는 홍콩반점 2편] 지금도 계속 변화 중입니다'라는 제목의 영상을 올렸다. 앞선 영상에서 홍콩반점 일부 지점을 점검한 백종원은 "매장 측이 매뉴얼북과 레시피 영상을 참조하지 않는 것 같다"며 "보다 쉬운 영상을 매장에 비치해보고 따라할 수 있도록 기본은 나오게 하는 프로젝트를 하려고 한다"고 밝혔다. 백종원은 먼저 짜장 레시피를 점검하고 점주들에게 배포하는 레시피 영상을 제작했다. 또 9000만원을 들여 283개 점포에 모니터.. 2024. 6. 11. 짜장면 먹고 나면 없던 국물 침? 과연 과학적 진실은? 목차 짜장면 먹고 나면 없던 국물 진실은? 짜장면을 먹으면 없던 국물이 나는 사람이 가끔 있다. 먹을 때 침이 나오기 때문이라는 속설이 있는데 반은 맞고 반은 틀리는 얘기다. 짜장면 소스는 걸쭉한 식감을 주기 위해 춘장과 전분을 섞어 만든다. 녹말이 질감의 핵심이다. 타액 속에는 전분을 분해하는 '아밀라아제'라는 효소가 있는데 음식을 먹으면서 나온 타액이 소스 속 전분을 분해하면서 소스의 질감을 바꿔버린다. 전분 효과가 없어지고 점도가 낮아져 마치 국물처럼 변한다. 타액이 들어가 국물이 생긴 것은 확실합니다만, 국물의 모든 것이 타액은 아니군요. 사람들이 음식을 먹다 보면 침이 들어갈 텐데 왜 몇몇 사람들만 짜장면을 먹었을 때 국물이 나는 걸까? 사람마다 침 속에 들어 있는 아밀라아제의 농도가 다르기 때.. 2024. 4. 22. 이전 1 다음 반응형
